隨著人們生活水平的逐漸提高和生活節(jié)奏不斷加快，已經(jīng)越來越多的家庭選購洗碗機，就像用洗衣機洗衣服那么簡單平常。洗碗機其實并不是什么新鮮玩意，早在1929年德國的米勒公司制造出了世界第一臺洗碗機，到現(xiàn)在洗碗機在歐美的普及率已經(jīng)達到60—70%，但在國內(nèi)，由于種種原因，水土不服，普及率不高。其實，洗碗機的發(fā)明同洗衣機一樣，皆旨在幫助人們減輕勞動負擔，節(jié)省時間，并且洗凈程度相比手洗更加潔凈和衛(wèi)生。

洗碗機誕生之初，采用的是類似于目前波輪洗衣機的渦流洗滌原理，費水費電洗滌效果差，經(jīng)過多年不斷的技術創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在，洗碗機已實現(xiàn)了從結構設計、工作原理到控制方式等全方位質(zhì)的飛躍，洗碗機的各項技術也已經(jīng)達到了相當完美和成熟的程度，擁有絕佳洗滌方式：即將洗滌液以三維立體方向噴射到被洗器皿表面，沖刷和淋洗餐具的方式洗滌，且集洗滌、消毒、干燥整個過程自動完成。

洗碗機按用途劃分可以分為家用洗碗機和商用洗碗機。顧名思義，家用機面向家庭，有柜式機、臺式機、嵌入式機及水槽一體式機，體積和容量一般都不大，以便于放置在廚房中。商用機一般用于飯店、餐廳等，其特點是體積容量巨大，可以洗滌眾多餐具，有傳送帶式、飛引式和門式。

若是根據(jù)清洗工作原理可以將洗碗機分兩類：噴淋式、超聲波式。

一、噴淋式洗碗機

機器通過噴淋臂噴射出的高溫高壓水流對餐具表面進行360°全面沖刷，輔以洗滌劑可有效對餐具表面油污和殘渣進行徹底分解，加之熱水對餐具表面的油污和殘渣的浸泡澎化，使得油污迅速瓦解與脫落，從而將餐具表面清洗干凈，由于過程中有高溫處理，殺菌效果顯著，最終到潔凈與除菌的雙重功效。全過程是基于機械沖刷和化學去漬綜合的結果。

在洗滌泵的驅動下，噴淋臂混合熱水與洗滌液進行高速旋轉，同時噴射出高溫高壓水柱，對餐具表面進行直接沖刷，部分洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽壁后反彈，二次沖洗餐具，及噴射后回流洗滌液對餐具表面的沖刷，最終的洗滌效果與從噴臂噴出射流水的壓力，噴射角度及旋轉速度有關。

軟水器中加入的洗碗鹽，富含大量離子交換樹脂，有效除去影響皂化反應的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。加入的洗滌劑在水溫達到45℃～65℃時中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用，與餐具中油脂發(fā)生堿性皂化反應，使得油污完全分解，脫離餐具。鑒于洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，具備良好的滅菌，除菌功能，比如常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能完全滅殺，除菌率可達99%以上。對于乙肝病毒等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過程可將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。

二、超聲波洗碗機

超聲波洗碗機利用的是超聲波清洗的原理：當超聲波經(jīng)過液體介質(zhì)時，將以極高的頻率壓迫液體介質(zhì)振動，當聲強達到一定數(shù)值時，液體中急劇生長微小空化氣泡并瞬時強烈閉合，所產(chǎn)生的強烈微爆炸和沖擊波使餐具表面的污漬遭到破壞瓦解，徹底脫落下來。每秒鐘高達上億個空化氣泡同時作用，就起到了非常好的清洗效果。因為超聲波可以穿透固體物質(zhì)而使整個液體介質(zhì)振動并產(chǎn)生空化氣泡，因此這種清洗方式不會存在清洗不到的死角，潔凈度較高。超聲波洗碗機可洗的餐具較多，同時用水量也較大，一般是面向清洗大量餐具的飯店、餐廳等商用市場。

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