互聯網電商平臺崛起，加速了外賣行業發展，特別是中央廚房配給式外賣餐飲企業更是借此謀得更大的發展平臺。隨著餐飲市場不斷規范，社會對餐企食品安全及出餐速度要求更高，中央廚房設備正面臨難得的發展機遇。

什么是中央廚房

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房有哪些優勢

在餐飲標準化，提高生產效率、節約成本方面，中央廚房有著巨大的優勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。

中央廚房設備有哪些類型

一般中央廚房按功能通常分區為：原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機，自動米飯生產線、立式炊飯機，自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜，通道式自動醒發蒸制一體，真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

發展中央廚房的工業生產模式的必要性

中央廚房的工業生產模式實際上為餐飲業注入了工業的生產優勢，工業化生產可以客服生產成本居高不下的難題，使大規模生產降低成本的愿望成為可能。根據作業流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率，緩沖加工淡季和旺季，協調集中加工時段，提高裝備的利用效率。對廢料統一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環境污染，使成本在質量、風味上的統一性更為明顯，容易實現標準化。

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