電能從發現到被廣泛使用，只經歷了極短的時間，因電能是一種經濟、 實用、清潔且容易控制和轉換的能源形態。因此商用的產品當然也要跟緊社會的發展，用電能逐步替代傳統的能源轉化模式，商用廚具當然也不例外。

其他電磁爐系列的廚具就是其他一個明顯的例子，電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。

電磁爐取代傳統廚具迅速成為新商用廚房的新寵當然是有其不可明顯的優勢，包含以下幾點：

1、加熱速度快——電磁爐能使鍋底的溫度升溫快，速度遠快于油爐及燃氣爐，節約烹調時間，提高出菜速度。

2、節能環保——電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。

3、容易清潔——電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。

4、安全性高——電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，安全性明顯優于其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險。

5、減少投資——商業電磁爐比傳統爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費用。

6、精確溫控——電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。