“灶具類設備”設備一般指炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗時會用到的廚具，因為隨著時代的發展，燃氣類爐灶已經普遍減少，都由電磁爐來進行取代，所以我們又可以稱為“電磁灶具類設備”。電磁灶具類廚房設備可以分為以下幾種。

一、大炒爐系列

這里的炒爐我們通常指的是用來直接炒菜、貨或者上面架個鍋間接炒菜的我們稱之為炒爐。其中我們商用廚房設備里面配備的主要的是商用單頭大炒爐系列、以及商用雙頭大炒爐系列。這兩種大炒爐的用途主要是用來進行炒菜，一般上百人的食堂會用到這種大型炒爐，這種炒爐可以一次出百人的飯菜，而且加熱也比普通的電磁爐要快，自帶的不銹鋼水龍頭，清洗起來也十分方便。

二、小炒爐系列

這小炒爐跟大炒爐結構上相似，但外觀上卻大大不同，如果說大炒爐是一個大胖子，那么小炒爐就是個瘦子。大炒爐的功能是用來一次性做幾十人上百人的飯菜，而作為小炒爐則是找的精致的路線，我一次最多出三個人的菜，多了我不出，也出不來，我就是為了專門做一兩個菜而被制造出來的。這也就是小炒爐和大炒爐的不同之處，水龍頭、排水槽、電源都相差無幾，并且小炒爐還配備了一個水盆可以用來放水，也有雙頭雙尾的小炒爐款式，款式多樣。

三、臺式小炒爐系列

臺式小炒爐跟大炒爐和小炒爐相比體型就小多了，臺式小炒爐跟家用小炒

爐外形差不多，但是商用臺式小炒爐材質上選中的更加耐用的不銹鋼，耐臟、皮實，這類小炒爐的作用就和家用電磁爐一樣，因為不管是食堂還是飯店都需要制作幾個人的小菜，但是開大功率的大灶是不合適的，家用的灶又不太耐用，在大的廚房里面使用頻繁會影響壽命，因為商用臺式小炒爐系列正好彌補了這個缺點。臺式小炒爐還可以分為臺式凹面小炒爐和臺式平面小炒爐、和組合爐，組合爐的意思便是將平面和凹面進行組合，一個臺式一個凹面。臺式小炒爐雖然小，但是也是廚房設備里面重要的一員。

四、電磁湯爐系列

電磁爐湯爐可以分為兩種。一種便是前面我們介紹過的電磁爐大炒爐不僅可

已炒菜還可以進行湯類的熬制，還有就是可以用來熬湯的商用電磁煲湯爐，這個湯爐還配備了一個湯桶，用來熬湯。電磁湯爐種類里面還有雙頭電磁矮湯爐，可以同時熬制兩個種類的湯，高效出湯。

五、電磁蒸箱系列

灶電磁蒸箱里面這里主要要提到用的比較多的便是蒸飯柜，蒸飯柜主要用來蒸米飯和蒸饅頭，大部分廚房都會需要用到，因為米飯、饅頭是每個食堂都會有的主食。其次就是做菜類型的蒸箱，蒸箱類型的廚房設備主要用來蒸雞、蒸魚、 蒸面食、烤面包等這些用途，一般西餐甜點店會用的比較多。

六、燒烤類設備

電烤箱、烤鴨爐、羊肉串烤箱、燒烤多功能車、土耳其烤肉機、無煙燒烤機、烤鳥蛋機等都算是燒烤類設備，這類廚房設備設備在自出餐廳和燒烤類的餐廳用到的比較多，在整體的廚房設備行業里來說要這占到少數，其中烤箱類占比比較多，因為烤箱類的產品一般都會用在甜品店、面包店等，近幾年烘焙店、蛋糕店也有很多，所以用的比較多。

這六大類基本覆蓋了電磁灶具類這一分類，這類設備可以說每個廚房進去都可以找到它們的身影，不同種類的廚房會用到不同的設備，大家在選用時要按需來購買，多買了就會多占掉一部分廚房面積，多增加不必要的成本。

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