海藻除了作為海洋蔬菜直接食用外，其另一主要用途就是用于提取多種功能性成分。目前，全球使用最廣泛的海藻提取功能食品配料就是從海帶、巨藻等褐藻中提取的海藻酸鹽等天然海藻多糖產品。

海藻酸鹽是1881年由英國人e.c.c.stanford首次從褐藻類植物中提取發現的，之后經歷了近50年的時間，由美國的kelco公司于1929年，開始將海藻酸鹽作為商品大量生產，成為人類成熟應用的唯一產業化的天然陰離子鹽類多糖物質。隨后以海藻酸鹽為主導的海藻膠產業不斷發展壯大，尤其是上世紀80年代以來，海藻酸鹽由于獨特的凝膠、增稠、乳化功能和生物活性使其在食品行業的應用范圍不斷拓展，逐漸成為提高人們生活水平和健康水平的優良產品。日本人把富含有海藻酸鹽的食品統稱為“長壽食品”，美國人則稱海藻酸鹽為“奇妙的食品添加劑”。海藻酸鹽主要包括海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸鈣、海藻酸銨等，其中海藻酸鈉已經成為全球產銷量最大的海藻提取功能食品配料。

海藻酸鹽在冷凍食品中的應用優勢

海藻酸鹽在冷凍食品中的應用，為解決中國傳統主食和菜肴的工業化生產及其關鍵科學問題、推進餐飲連鎖企業中央廚房部分食品統一加工和配送、加快食品工業化進程，帶來新的機遇。

肉制品——獨特的熱不可逆凝膠保水劑

利用海藻酸鹽與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠的性質，可應用于肉灌腸類，改善產品的質構和切片性能；應用于肉丸類，可顯著提高產品的脆度及彈性；應用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時的汁液流失，使產品汁多肉嫩。

面制品——抗淀粉老化，優良的組織改良劑

海藻酸鹽作為一種天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性，可改善面團的組織結構，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性；用于水餃、包子等速凍食品中的面皮和餡料中，可防止餡料塌陷、表面凍裂，提高水餃皮的透亮度，增加彈性和光滑感，減少產品的破損率。

冷凍飲品——抗凍融、抑冰晶，優良的增稠穩定劑

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