酒店廚房設備一般都比較多，檔次相對較高，特別是星級酒店的廚房設備，少則幾千元，多則數十幾萬元，稍有不慎就會讓設備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規的設備操作規程是完全有必要的。
酒店廚房設備中有很多注意事項是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設備，制定一下它們的操作規程。
萬能蒸烤箱是高端的精密設備，控溫準確，制作菜肴多樣還能保持營養和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。
操作規程如下：
1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓的員工禁止使用此設備。使用人必須愛護此設備。
2、使用設備人員，必須在此設備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設備狀態。
3、使用此設備，必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得隨意亂用。
4、使用設備完畢必須立即切斷電源。
5、設備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質、環境不要過于潮濕。設備內部禁止放置無關物品。
6、使用此設備要注意防受傷：通風機葉輪可導致割傷；烹飪室內架子和物品都要放置穩定，以防物品傾倒燙傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導風板的情況下啟動，防止設備受傷。清潔時使用的手噴槍內的水是熱的，可能會燙傷。
7、注意防火災：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設備，同時使用燃氣設備時，必須打開抽油煙機；設備的排氣管上禁止放任何物品，設備底部的地面不能有物品堵塞；設備運行時，環境無風。
8、注意清潔和保養：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當的防護服、防護眼鏡、手套和防護面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業保養一次，并記錄時間和執行人。
9、一旦出現故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。
二、燃氣灶臺（廠制品灶臺為例）
燃氣灶臺包含鼓風灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設備。
操作規程如下：
1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓的員工禁用。
2、設備交接時，需要填好交接表，填好設備正常與否，交接人姓名和交接時間。
3、使用設備人員必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得亂用。
4、設備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐蝕性環境。
5、設備使用前，仔細檢查閥門是否漏氣，管線是否松動、損壞。無故障時才可啟用設備。
6、設備開啟前，先打開廚房排煙系統。
7、使用完畢立即關閉燃氣閥門，再關掉廚房排煙系統。
8、使用設備人員務必要愛護設備，設備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈。可以使用少許洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。
9、設備若出現故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。故障排除后，才可繼續使用。
由于篇幅有限，小編先給您介紹這兩種設備的操作規程，其實操作規程就是規定使用人員、使用人該如何正確操作、使用人在用設備前、中、后，都應該注意什么事項，使用人該如何清潔保養，出現故障時該如何處理。這些情況完全寫出來了，這篇設備操作規程就是完整的、有用的了。
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