烹飪砂鍋東坡肉所用的廚房設(shè)備有：雙頭雙尾炒灶、蒸汽發(fā)生器、雙頭燉湯爐、微波爐、煮面爐（桶）、各類異形定制水池、洗碗機(jī)、單通打荷臺(tái)、保溫餐車、雙門冰箱、豆腐機(jī)、油網(wǎng)煙罩、高壓花灑龍頭、砍骨刀、筷子、搟面杖
家常菜菜譜砂鍋東坡肉做法、所需材料 圖片及廚具設(shè)備推薦，通過30位廚師確認(rèn)分享整理菜譜烹飪技法推薦砂鍋東坡肉、砂鍋東坡肉、燜燒鍋東坡肉，東坡肉。
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以下是30位廚師推薦家常菜烹飪方法及制作需要廚具設(shè)備推薦
第一種：家常菜菜譜砂鍋東坡肉做法
材料
五花肉600公克，棉繩240公分，青蔥2支，八角2粒，青江菜3顆，
做法
1.五花肉先放入冰箱冷凍至稍硬，再切成3公分大小的方塊，用棉繩上下綁好，放入沸水中汆燙去血水后，撈起洗凈備用。
2.青江菜放入沸水中汆燙至熟備用。
3.熱鍋，加入少量水，放入冰糖加熱溶解后，加入醬油炒勻，再加入其余調(diào)味料b煮至沸騰。
4.加入紹興酒、作法1的五花肉塊，以小火慢燉至湯汁剩下2/3鍋，再倒入砂鍋中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。
砂鍋東坡肉做法已被99人烹飪過！
第二種：家常菜菜譜砂鍋東坡肉做法
材料
五花肉600公克，棉繩240公分，青蔥2支，八角2粒，青江菜3顆，
做法
1.五花肉先放入冰箱冷凍至稍硬，再切成3公分大小的方塊，用棉繩上下綁好，放入沸水中汆燙去血水后，撈起洗凈備用。
2.青江菜放入沸水中汆燙至熟備用。
3.熱鍋，加入少量水，放入冰糖加熱溶解后，加入醬油炒勻，再加入其余調(diào)味料b煮至沸騰。
4.加入紹興酒、作法1的五花肉塊，以小火慢燉至湯汁剩下2/3鍋，再倒入砂鍋中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。
砂鍋東坡肉做法已被68人烹飪過！
第三種：家常菜菜譜燜燒鍋東坡肉做法
材料
五花肉700公克，草繩7條，蔥30公克，姜30公克，水1000cc，紹興酒300cc，醬油400cc，細(xì)糖8大匙
做法
1.取一容器，將草繩放入用開水泡軟后取出；紅蔥、姜及蒜仁拍破備用。
2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊后，用作法1的草繩交叉綁好備用。
3.取一鍋，倒入適量份量外的水煮至滾，放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘后將五花肉塊取出、沖涼備用。
4.先將作法1的紅蔥、姜及蒜仁放入『膳魔師燜燒鍋』內(nèi)鍋鍋底后，加入作法3的五花肉塊及所有調(diào)味料一起煮開，改轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘關(guān)火
5.將作法4的『膳魔師燜燒鍋』內(nèi)鍋放入『膳魔師燜燒鍋』中，燜煮約2小時(shí)即可享用。
燜燒鍋東坡肉做法已被94人烹飪過！
第四種：家常菜菜譜東坡肉做法
材料
豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
5、在鍋底墊上香蔥及姜片。
6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8、鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
11、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來。。
12、直至水份燜至只剩鍋底位置時(shí)，將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅
1、為什么鍋底要加竹篾子？因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會(huì)燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時(shí)那樣翻動(dòng)。如果肉塊有燒焦的位置就會(huì)影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個(gè)月做過一次的經(jīng)驗(yàn)。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點(diǎn)焦味。
2、這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對(duì)新手來說就安全了。
3、酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、紅棗在蒸的時(shí)侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5、放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會(huì)慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6、要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
東坡肉做法已被64人烹飪過！
第五種：家常菜菜譜東坡肉做法
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
東坡肉做法已被90人烹飪過！
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