前不久，北京一個(gè)煎餅攤的大媽火了。一名顧客堅(jiān)持認(rèn)為少給自己打了一個(gè)雞蛋。大媽辯解不過，脫口而出：“我月入3萬，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋!”消息一出，引發(fā)網(wǎng)上熱烈討論。

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面食機(jī)械設(shè)備把握市場(chǎng)整體化需求 更好滿意客戶需要

不僅如此，近日在浙江省金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅靠一個(gè)個(gè)燒餅攢起家業(yè)，手頭上最多的時(shí)候有7套房，還不包括店面。許多網(wǎng)友表示深受刺激，原來你們都是隱形的富豪啊!而筆者看到的卻是他們背后的辛苦。楊師傅在市區(qū)一個(gè)弄堂里開了一家70平方米的早餐店，7個(gè)人輪流招呼，忙得暈頭轉(zhuǎn)向。雖說刨除成本，楊師傅一個(gè)月下來至少3萬元，但是仍然比不過江南一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店。并非燒餅不好吃，而是純手工制作遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。

伴隨著我國食品加工機(jī)械的不斷發(fā)展，大多面食產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，如包子、饅頭、掛面等。機(jī)械化生產(chǎn)不僅提高工作效率，還能保證產(chǎn)品質(zhì)量。比如米線，傳統(tǒng)米線加工時(shí)需要經(jīng)過粉碎、蒸炊、成型，稍有不慎，便造成二次污染，而且需要耗費(fèi)大量的人力，成本較高。而米線機(jī)具有操作簡(jiǎn)單、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，不僅成本低、收益高，加工出的米線口感好。

據(jù)筆者了解，目前大多知名連鎖面食店基本實(shí)現(xiàn)工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)。就拿巴比饅頭為例，在上海一家巴比饅頭擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，其饅頭生產(chǎn)線中包涵清洗設(shè)備、殺菌設(shè)備、絞肉機(jī)、包子機(jī)、速凍流水線等。饅頭生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，不僅避免了人工操作造成二次污染，還能保證面食產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。

從總體上而言，面食加工設(shè)備的發(fā)展使得食品加工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)成為可能，但是有些設(shè)備還無法滿足客戶需求。筆者了解到，其實(shí)燒餅師傅曾購置六七臺(tái)機(jī)器，但都閑置了，其中包括壓面機(jī)、和面機(jī)。據(jù)楊師傅反映，“很多微妙的變化、技巧，目前這些機(jī)器還難以完成。就發(fā)酵而言，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應(yīng)清淡一點(diǎn)。火候、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。”

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