作為一年中最重要的一餐，年夜飯的制作需要多久？筆者看到這個問題悄悄算了一下，之前和外公外婆一起過年的時候，外婆要從早上開始洗洗切切，直到晚上其他人上桌了外婆還在燒菜；現在和父母一起過年，臨近中午時候媽媽要開始忙活，晚上9點多了才能做完一切衛生……年夜飯還有其他的選擇么？

下館子成為不少家庭的選擇，這種方式徹底讓母親從廚房里解放出來。但預定的火爆、有限的座位讓能夠享受到的家庭有限，另外限定時間、最低消費等霸王條款讓人年夜飯并不能安心食用。在這種情況下，在家吃年夜飯成為必然之舉。然而，在食品機械設備的助力下，在家吃年夜飯也能解放雙手。那么今天這一期就來講講年夜飯菜品前期處理、燒制、包裝速凍過程中需要運用的食品機械設備。

從網上目前的半成品年夜飯來看，多是經過烹飪、速凍保存制成。銷量最高的菜品每月銷售超過一萬多份。因此在菜品的前期處理階段需要用到清洗機、切菜機等設備，從年夜飯的需求來看，這些菜品種類多樣，涵蓋水果、蔬菜、肉類、海鮮產品等多種類別，這就要求菜品前期處理設備具有良好的兼容性，能夠處理不同的菜品。像水浴式氣泡清洗設備通過讓物料在氣泡水中劇烈翻騰，在對物料進行有效清洗的同時也避免了物料間相互摩擦造成的損傷，因此適用于各類果蔬、海產品、肉類等，是兼容性較好的產品。

年夜飯半成品的燒制主要有兩大原因：一是讓消費者更省心省力；二是解決消費者不會烹飪的問題。年夜飯菜品、燒制方式繁多，燒制一般需要蒸煮爐、雙炒雙溫爐灶、烤箱、吸油煙機等設備。在智能化的浪潮下，菜品的炒制已經開始運用機器人設備，據了解，青島一中學就購入這種智能炒菜機器人，通過對菜品的設定以及佐料等的添加就能讓其完成菜品的燒制。智能機器人的運用將人從大力翻炒的機械勞動中解放出來，同時讓菜品炒制更為均勻。另外在菜品燒制階段，調味料的配備也極為重要，合適的調味料配比能夠讓菜品的口味更上一層樓，因此商家多選擇為年夜飯半成品配備調料包，并在包裝上標注用法、名稱。這就需要貼標設備的大量使用。

菜品的速凍、包裝等環節也需要食品機械設備的加持。菜品速凍一般需要用到速凍設備，據了解，液氮速凍設備能夠輕松實現急速凍結，對菜品原有的形狀風味的保持效果良好，能夠滿足速凍需求。菜品的包裝決定菜品在日后的存儲運輸過程中能否擁有良好狀態，因此也是極為重要的一環。我們知道，菜品的變質與微生物、空氣等要素息息相關，真空包裝設備較好隔絕空氣、微生物等與菜品的接觸，能夠有效地延長菜品的保質期。另外，真空充氮包裝技術在我國日趨成熟，不少真空包裝設備都設置了充氮包裝與真空包裝兩種選項，能夠較好的適應年夜飯不同菜品對包裝的不同要求。

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