烘焙機械是指月餅、蛋糕、糕點、面包、餅、休閑及膨化食品、糖果、巧克力等加工設備及器具、模具，烤箱、烤爐、餡料炒鍋、夾層鍋、打蛋機、速凍隧道，包裝機械、噴碼機、打碼機、金屬探測設備、檢測設備，咖啡廳生產設備等的統稱。我國烘焙機械行業已經有20年的發展歷史，并且已經具有相當大的品牌影響力及市場規模，這對我國烘焙食品行業發展有著巨大的推動作用，同時在諸多烘焙機械企業得到大發展的情況下，產品已經遠銷國外市場。我國烘焙機械行業在各個方面都經過了從無到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實力的烘焙機械企業已經掌握了世界先進技術。

伴隨著近十年來中國烘焙行業的高速發展，烘焙機械設備的發展日新月異，烘焙機械設備在行業發展中實現普及化、自動化，成為行業發展的一個關鍵領域，與烘焙企業的產品質量、產品檔次、企業規模化發展等方面息息相關。因此，我國烘焙機械行業必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。

專家認為，烘焙機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平；要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%~l0%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進。

總而言之，國內烘焙食品的蓬勃發展，迅速拉動了烘焙機械行業的發展，與此同時，海外市場的需求量也在逐步增加。我國烘焙機械將如何發展需要應用新技術，需要加強科研工作，需要提高生產質量和管理水平，需要提高生產質量和管理水平，需要重上游和下游產品的開發。

此外，隨著烘焙機械的競爭力越來越大，以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭。未來烘焙機械發展已經開始趨向數字智能化及生態節能化。

當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機械的軸承及密封環上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經過多年的經營與發展，正由傳統簡單機械向自動化機械轉變。

智能技術已經在烘焙機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

如今，環境污染問題大家不得不去面對和解決，節能成為各個產業發展原則和目標，發展節能型烘焙機械也是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數發展，滿足食品加工業低能耗方向發展的需求。

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