西式披薩廚房有很多種設備，如制冷設備(制冰機/制冷冰箱/制冷冰箱等。

烘焙設備(層爐/鏈爐/窯爐/通用蒸汽烤箱等。

爐灶設備(商用電磁爐/)等。

這些廚房設備是開西式披薩店的必備設備，使用頻率很高。

因此，廚房設備的保養管理是一項重要的日常工作。

為了使廚房設備更高效、更長久地運行，需要將其納入廚房員工的基礎工作，分配到崗位，責任到人。

無論設備投本再高，設備質量再好，維護跟不上。

設備超負荷運行罷工需要大量的維護費用，設備的使用壽命將大大降低。

所以，西餐披薩店的廚房設備管理要嚴格執行，初入西餐披薩行業的創業小伙伴更不能馬虎。

制冷設備

01

日常除霜清潔

風冷冰箱會自動除霜，比較便捷。

店內使用直冷冰箱時，應定期進行除霜清洗，清除冰箱內側的密封條，包括冰箱門內側的密封條。

另外，還要經常檢查電源插座和溫控裝置。

建議每個季度做一次電機檢修。

冰箱故障不制冷，食物變質，影響非常嚴重。

食材分區貯存

門店廚房的食材貯存離不開冷藏冷凍冰箱，凍貨食材和生鮮食材需要分區貯存。

發酵過程中頻繁打開和關閉冰箱門，容易造成環境溫度不穩定，影響發酵過程和發酵質量，也需要專門的發酵場所。

日消食材存放

西餐披薩店除了冷藏冷凍冰箱，還需配備帶有制冷功能的配料/撒料臺，用于存放日消耗原材料（如已制備好的食材、醬汁等），便于快速取用。

每天上下班要及時清理掉的食材、醬汁，保持干凈。

烘烤設備

02

烤箱的重要性不言而喻，要正確使用烤箱。

每日烤箱運轉結束后要用抹布清潔烤箱表面殘留的食物殘渣，用干凈的濕抹布擦凈即可。

若有不易去除的油漬，用洗滌劑擦干，再用干凈的抹布擦干。

層爐、窯爐的爐膛內可直接用烤爐刷清潔爐灰和雜物，保持內部潔凈。

而鏈爐則需要根據使用門店客流頻率，定期將履帶拆卸清洗，晾干后再復位啟動。

在擦拭清潔之前，萬能蒸烤箱關閉并完全冷卻。

烤箱使用狀態下，不可直接用濕抹布擦拭烤箱內部零件，以免零件燒壞，導致意外傷害。

要經常檢查烤箱線路是否暢通，確保各個零件和開關連接完好，確保烤箱能正常運轉。

烤箱的常見故障一般包括啟動跳閘，啟動后不啟動，加熱溫度不能升高，連續加熱，烘烤不著色，工作噪音大。

考慮到可能是線路故障、電源線相位不足、加熱管損壞、溫控面板損壞、過熱保護等。

有些故障可以通過自檢來排除，有些故障要專業人員進行檢測、更換配件等。

攪拌設備

03

在現場，首批亮相的特色餐飲門店有肯德基、必勝客、小吊梨湯、九本居酒屋、觀和牛、江邊城外、半天妖烤魚、比格披薩、首鋼味道等。

所有商戶都做好了消殺工作，進入堂食的顧客需要掃碼測溫，工作人員會引導顧客間隔就座。

沒有和面機就無法制備披薩面團，西餐披薩店使用和面機的頻率也很高。

生意好的商店每天需要攪拌幾批面條。

因此，日常保養和面機也不能少。

每次使用前，檢查各部件是否松動。

此外，齒輪和軸承應經常加油，潤滑和維護，減少磨損，延長使用壽命。

攪拌筒內外可直接用干凈濕抹布擦拭，每次使用后都要及時清洗，特別注意攪拌筒內外的清洗，保證干凈整潔，無原料殘留。

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烹飪設備

04

每天清洗有無雜質，不留衛生死角，爐灶上的鐵架和臺面要保持光潔。

為了避免堵塞而不能正常工作，還需要定期檢查和清理爐頭。

日常使用后(完全冷卻)，如果店內設有商用電磁爐，也應用干凈濕抹布擦拭。

比薩店用炸雞/土豆角等油炸食品做炸雞/土豆角。

日常使用前，注意檢查備件、線路、開關連接(電/氣)，使用后及時清洗爐內壁和濾網。

對箱體和排油管進行定期檢查，做好防塵防潮工作。

此外，如果西式食品披薩店使用烤箱制作牛排產品，可以經常用刷子清潔烤箱的鋼板/鐵板，不能直接沖洗，內部部件不能用濕布擦拭。

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照明設備

05

廚房照明設備為保證工作環境明亮透明，注意日常維護，設置方便的開關裝置，配備足夠的備用電源（燈頭）等，需要對整個廚房進行照明，尤其是洗滌區、制備區、操作區等。

貯存設備

06

廚房儲藏設備主要是炊具器具用品的存放，比如食品消毒柜，或者是不銹鋼材質的儲物柜（帶柜門或開放式）。

在清洗和干燥這些炊具用品，重新放入櫥柜時，要做好內外清潔工作。

廚房操作人員應了解設備的工作原理、基本結構、主要用途等，正確使用設備，正確清潔維護設備。

當出現可疑故障問題時，可以對故障原因進行自檢，或由專業維修人員反饋。

根據設備使用頻率（日清潔/周清潔/月清潔），定期、及時地進行西餐披薩店廚房設備的清潔和維護，保持整潔；及時調整/擰緊/潤滑零件，妥善保存潤滑油；設備的使用和維護應做好檢查記錄。

這就是這個家庭版烤披薩的做法。

超級簡單嗎？披薩簡單可口。

這比我們通常吃的披薩簡單得多。

如果我們通常做披薩，我們會忙半天，但如果你家里有現成的蛋糕，你可以直接使用它。

雖然它是一層薄薄的披薩，但味道并不比厚厚的披薩差！

喜歡的話，就快點做起來吧！

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