青島市創建標準化食堂工作已經納入2014年市辦實事，根據全市統一部署，青島市教育局聯合市發改委、市食藥局、市質監局起草了《青島市中小學校食堂標準化管理規范(征求意見稿)》，即將作為青島市第一個中小學小食堂建設和食品安全管理的地方性標準頒布，現向社會公開征求意見。

食堂應配農殘檢測儀

根據管理規范，學校食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，應在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

學校食堂場應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均應設在室內。

學校食堂倉儲、蔬菜、肉、海產品粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒應建有獨立隔間的場所。應進行食堂備餐并分別設置相應操作專間。學校食堂各加工操作場所應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，應防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

學校食堂新建、改造或整改方案應由地方食藥部門和教育主管部門審核，未經主管部門審核的食堂建設工程不得開工。

食堂應配備電氣化不銹鋼主副食蒸箱、和面機、壓面機、切肉機、鉸肉機、電餅鐺、切菜機、洗碗機等，安裝位置符合安全要求和生產流程。爐灶按就餐人數配置。

學校食堂還應配備消洗各類用具的設施(機)、消毒柜和餐具保潔柜。食堂應配備有內置塑料垃圾袋并加蓋的垃圾桶，有封閉垃圾車。垃圾放置應符合衛生要求。

營養餐食譜每周不重復

學校應建立崗位責任制，根據學校師生就餐規模，合理聘用工作人員，做好定崗、定責、定薪工作。學校應經常與學生及家長溝通，征求其對食堂管理的意見，改進食堂管理。宜組織學校食堂開放日、營養餐專題講座和家校互動交流等活動，共同探索提升營養餐服務水平。學校應建立索證索票、驗收、檢查登記制度。

學校食堂應配備有資質的專(兼)職營養師負責食品營養管理工作。營養師制定符合營養要求的食譜，并建立營養餐管理與技術檔案。學校應給學生配送學生營養餐，制定學生營養改善計劃方案，有分析圖標。

學校應提前一周公示周學生營養餐營養素的攝入量及帶量食譜，接受管理部門和社會各界監督。帶量食譜每周不重復。

學校應適時進行食品安全風險評估，建立食品安全保障機制和食品安全事故應急預案，確保采購、貯存、加工、配送、分餐等各環節的食品安全。學校應設食品安全管理員。

在該規定中，中小學營養餐食品安全關鍵控制點管理要求，10℃～60℃存放的學生營養餐燒熟至食用時間應不超過2小時。學生食用溫度應不低于40℃。記者 張同順

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