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中國廚房設備概念

中國廚房設備，是指餐飲行業區別于西餐廚房設備而言，設置于廚房用于供烹飪用于加工中國菜式的設備、工具的統稱；西餐廚房設備相對，指由歐美國家引進的廚房設備或廚房設備設計，用于加工西餐的設備、工具的統稱。

中國廚房設備通常包括烹飪加熱設備，如爐具類的燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類如和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類的器具、清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。

由于廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。

中國廚房設備的分類

中國餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設備，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備，主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

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