中廚商用廚具市場

在中國，作為土生土長的中國人，中餐應該是我們每天必吃的東西。雖然現在我國，特別是一線城市、各國的餐飲都開始進入，但相對于中國本土的餐廳來說，它只占很小的一部分，另外，在二三線城市以及更小的縣城、村鎮，基本都是中廚商用廚具市場的天下。“十二五”期間，這個市場的增長潛力應該會高于我國gdp的增長速度，具有較大的發展空間。

2006年我國中廚商用廚具的市場規模為74億元，2007年增長到99億元，增長率達到33%，因受到金融危機影響，我國商用廚具市場規模的增長率有較大幅度的下降。預計在“十二五”期間我國中廚商用廚具市場規模的增長速度將會有所放緩，預計到2015年，該市場規模將達到415億元。

最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

西廚商用廚具市場

最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

隨著西式連鎖餐廳在中國的不斷滲透，一些新的西式餐館的進入，“十二五”期間，我國的西廚市場將會有一定的增長。

2006年我國西廚商用廚具市場規模達到8個億，在“十一五”期間仍然保持較高的增長速度，2010年我國西廚商用廚具市場規模達到31億元。隨著我國國際化的進一步發展，外國較多餐飲將逐步進入我國一二線城市，常駐或定居中國的外國朋友也會越來越多。預計到“十二五”結束，該市場規模將會達到95億元。

商用電磁爐市場

商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場前景廣闊，這是基于電磁爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統既有噪音污染，無形中也浪費了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優越性就更強。中、西快餐業將成為商用電磁灶市場首先應用和推廣的主力。全國現已有肯德基門店近2000個、麥當勞700個、不同品牌的匹薩店接近1000個以上。還有正在興起年計劃籌建400個門店的塔可鐘、東方既白等中餐快餐店的興起也是不容忽視的。這些都是市場的巨大潛力所在，關鍵是商用電磁爐的大力推廣能否適應快餐業的發展。

我國商用電磁爐市場規模每年都處于較高的增長速度，2006年我國商用電磁爐市場規模達到136萬臺，2007年增長速度達到31.06%，達到178萬臺，2008年達到219萬臺，增長速度達到23.11%，2009年達到236萬臺增長率為8.06%，2010年達到271萬臺，增長速度為14.72%。預計到2015年，我國商用電磁爐市場規模將達到496萬臺。

食品機械市場

食品機械主要包含月餅機、貼管機、食品噴碼機、包裝機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、奶茶封口機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、據骨機、食品切碎機等等。

2006年我國商用食品機械行業的市場規模達到72億元，2007年達到85億元，同比增長18.1%，2008年達到97億元，同比增長14.1%，2009年達到113億元，同比增長16.5%，2010年達到136億元，同比增長20.4%。在“十二五”我國商用食品機械行業的市場規模將會繼續保持高速增長的趨勢，預計到2015年該市場規模將會達到398億元。

洗碗機市場

（一）我國商用洗碗機市場銷售規模分析

2006年我國商用洗碗機市場規模為1.89萬臺，2007年達到2.52萬臺，同比增長33.33%，2008年為2.80萬臺，同比增長率為11.11%，2009年為3.29萬臺，同比增長率為17.65%，2010年為4.70萬臺，同比增長率為42.86%。預計到2015年，我國洗碗機的銷售規模將達到35.8萬臺。

（二）我國商用洗碗機市場出口規模分析

2006年我國商用洗碗機出口規模達到臺，2007年我國商用洗碗機出口為臺，同比增長率達到%，2008年達到臺，同比增長幅度有一定的下降，2009年、2010年因金融危機的影響，我國商用洗碗機的出口量有較大幅度的下降，分別為臺、臺，下降比例分別為37.87%、5.67%。2006年我國商用洗碗機的出口金額為萬美元，同比增長率達到42%，2007年為萬美元，同比增長率為28.33%，金額的增長幅度較數量增長幅度小很多，主要原因是商用洗碗機的出口單價從2006年的345美元/臺下降為203美元/臺。2008年出口金額為萬美元，同比增長46.62%，2009年受到金融危機的影響，出口金額下降為萬美元，下降幅度為37.46%，2010年出口金額有所回升，為萬美元，增長率為21.71%。

（三）我國商用洗碗機市場進口規模分析

2006年我國商用洗碗機的進口規模為1848臺，同比下降1.1%，2007年為1601臺，同比下降13.37%，2008年該規摸上升到2542臺，同比增長率達到58.78%，受到金融危機影響，2009年我國商用洗碗機進口量減少到1509臺，同比下降40.64%，隨著經濟的復蘇，2010年我國商用洗碗機進口規模達到3065臺，同比增長率達到%。

2006年我國商用洗碗機的進口金額為萬美元，同比下降5.3%，2007年上升為萬美元，同比增長幅度達到58.31%，2008年達到萬美元，同比增長率達到19.84%，受金融危機影響，進口金額規模下降為萬美元，下降幅度達到52.76%，2010年經濟開始復蘇，我國商用洗碗機的進口規模達到827萬美元，同比增長81.28%。

從進出口規模的對比上可以看出，我國商用洗碗機更多的是用于出口，進口數量比較小，并且進口的商用洗碗機一般為高端洗碗機，但我國制造并出口的洗碗機比較低端，價格很便宜。

制冷設備市場

商用制冷設備包含的產品種類非常豐富，從大型酒店、賓館廚房用的冰箱、冷柜到路邊小攤賣雪糕用的冷凍柜、冷藏柜等，還有冰淇凌機、制冰機等。

2006年我國商用制冷設備行業一共有693家規模以上的制造企業，2007年達到798家，同比增長率為15.15%，2008年達到855家，同比增長率為7.14%，2009年達到1033家，同比增長率為20.82%，2010年為1106家，同比增長率為7.07%。

我國制冷設備市場規模最近幾年一直在不斷地增長，2007年達到1148億元，同比增長率達到8.22%，2008年、2009年因受到金融危機的影響，我國商用制冷設備行業的銷售規模的增長速度有所放緩，但仍然處于增長趨勢，到2010年我國商用制冷設備行業的市場銷售規模達到1513億元。“十二五”期間，我國商用制冷設備行業的增長率將會有所下降，主要因為該行業市場規模的基數越來越大，我國制冷設備行業的節能指標進一步提高，行業結構將面臨較大的調整，預計到2015年我國商用制冷設備行業的市場銷售規模將達到2370億元。

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