廚房設備維修及保養措施對于用戶來說非常重要，可以大幅度延長使用壽命，但可能有些人還不是特別了解，因此廚房設備維修的工作人員就來給大家大致的介紹一下。

(1)、熱灶間設備/雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而

降低絕緣性能并損壞風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養：不得用鐵器重器敲打。

(2)、粗加工設備：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

(3)、面點間設備

和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

(4)、洗碗間的設備洗碗機

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理;

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用;

f、對餐具清點，以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

廚房應該有專業的維護團隊，嚴格按照《消防法》有關規定每60天，對排煙系統進行徹底清理與維護，保障廚房安全。

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