—般大小飯店廚房設(shè)計(jì)都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點(diǎn)快餐店成為主要賣點(diǎn)，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設(shè)備與熟制設(shè)備種類比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設(shè)備，大多不能合用。因此，主食加工間的設(shè)計(jì)就要考慮到主食加工特色的需求。

主食加工間因經(jīng)營(yíng)方式、餐品類別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小不同，飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)區(qū)別也較大，以下根據(jù)出餐特點(diǎn)分別說(shuō)明：

飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來(lái)制作主食配料，或用來(lái)煮零點(diǎn)的面條、餃子;使用的機(jī)械設(shè)備多，如和面機(jī)、壓面機(jī)、包子機(jī)、菜焰機(jī)、攪拌機(jī)等;蒸、煮、烤、炸、煎設(shè)備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點(diǎn)不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產(chǎn)。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開(kāi)區(qū)域設(shè)置。熟制區(qū) 需要出餐臺(tái)，生制區(qū)需要機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)、及原料運(yùn)送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設(shè)置合理。由于經(jīng)營(yíng)方式、餐品類別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設(shè)計(jì)自有特點(diǎn)。

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