為了更加直觀、詳細(xì)地為您展示飯店廚房設(shè)計(jì)方案，小編給您找了一個(gè)飯店廚房設(shè)計(jì)樣板，希望能為您提供有效的參考。

一、項(xiàng)目名稱

某飯店

二、目標(biāo)

按客戶要求出具合理的廚房設(shè)備布置平面圖

三、客戶要求

1、廚房需要滿足120個(gè)餐位就餐。

2、廚房要滿足顧客自助取餐（中西結(jié)合，菜式升級(jí)）、明廚亮灶、加盟商參觀、員工培訓(xùn)等功能要求。

四、具體設(shè)計(jì)安排

此飯店主要半成品由中央廚房配送，少數(shù)需自己加工。飯店廚房有兩層，設(shè)置傳菜梯，一層設(shè)u行半自助取餐區(qū)、軟裝陳列區(qū)、涼菜間。二層設(shè)置熱廚加工間和洗碗?yún)^(qū)。

設(shè)備安排情況如下：

（一）一層u型半自助取餐區(qū)

主要設(shè)置保溫設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)制作用設(shè)備，除了涼菜和現(xiàn)場(chǎng)制作食品，熱菜、燉菜、蒸菜/蒸包、米飯和粥均在二層熱廚間制作完成，經(jīng)由傳菜梯傳下來(lái)。

1、保溫設(shè)備：保鮮售賣柜（涼菜間制作的涼菜）、保溫售飯柜（熱菜）、四格保溫柜（燉菜）、小孔蒸菜保溫柜（蒸菜蒸包）、嵌入式木桶保溫（米飯）、保溫桶（粥）。

2、現(xiàn)場(chǎng)制作設(shè)備：煮面爐（做白灼菜/餛飩）、操作臺(tái)、萬(wàn)能蒸烤箱和電餅鐺（做餡餅）、雙缸電炸爐（做油條）、平扒爐（做煎蛋）。

（二）一層軟裝陳列區(qū)

設(shè)置休閑食品展示架、面包/蛋糕/蛋撻展示柜、飲料機(jī)（提供果汁飲料和咖啡等）。

（三）一層涼菜間

設(shè)置電磁爐（涼菜焯水）、雙星水池（清洗）、三層配菜架（放置涼菜料盒）、雙門(mén)平臺(tái)雪柜（成品儲(chǔ)存）、四門(mén)高身展示柜（半成品儲(chǔ)存）。

（四）二層熱廚加工間

熱廚加工間又分熱菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、切配區(qū)、煮粥區(qū)和員工培訓(xùn)/包餅區(qū)。

1、熱菜區(qū)設(shè)備：六頭煲仔爐（燉菜）、三眼灶（炒菜）、貨架（儲(chǔ)存調(diào)料）、電蒸箱（蒸米、蒸菜）。

2、面點(diǎn)區(qū)設(shè)備：對(duì)流熱風(fēng)爐（做餡餅和員工培訓(xùn)）、電餅鐺（餡餅）、醒發(fā)箱、商用豆?jié){機(jī)、和面機(jī)（和面團(tuán)）。

3、切配區(qū)設(shè)備：雙門(mén)平臺(tái)雪柜和雙星水池。

4、煮粥區(qū)設(shè)備：電磁平灶（煮粥）、承爐工作臺(tái)。

5、員工培訓(xùn)/包餅區(qū)：冷凍柜、雙門(mén)工作臺(tái)、雙門(mén)平臺(tái)雪柜、四門(mén)高身展示柜。

（五）二層洗碗間

設(shè)備選用：三星水池、消毒柜、碗碟柜、開(kāi)水器、置物架。

除了以上的設(shè)備，還有油煙凈化機(jī)、軟水器、前端濾水器等設(shè)備，配合使用。

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