在酒店廚房設備中,主食加工區的作用是尤為重要的：較大的主食加工間一般多將生制加工與熟制加工相對分開，或分設生制工作間與熟制工作間。主食品種較多的廚房，將蒸煮與炸、煎、烘、烤等熟制加工分別設加工間，如酒店廚房設計可設有西點間、餅屋、面包房。

生制加工區：米類加工主要是淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要是和面、壓制、調餡、上餡成型、裝盤、醒發等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攬拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發柜等。

主食熟制區：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工。

主食加工間按主食類別區分有米類、面類、點心、煎、烤、炸、烙等多種食品，相應的生產設備種類型號也比較多。熟制加工常用的酒店廚房設備主要有蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電餅銷、蒸煮 灶、大鍋灶、炒菜灶等。主食加工區域的主要通用設備是工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等.該區域是銜接廚房和餐廳之間或直接服務餐廳的工作區域。該區域可根據需要設置備餐間、售飯間、明檔，直接面向餐廳為顧客服務。

(1) 備餐間

備餐間的功能與管理賦予的職責直接相關，對劃菜、完善出餐和傳餐安排具有重要作用。餐廳訂餐由備餐間傳遞到廚房，有些出餐的調料、佐料、進食用具等在此配齊，并及時組織傳餐。一般西餐與中餐粵菜和具有宴會接待能力的飯店的備餐間設備配備比較復雜，功能比較多，備餐用具也多一些。較大的飯店在備餐間設置點菜系統，負責點菜信息的匯集傳達、出餐傳餐的組織等工作。酒店廚房設備主要有傳菜臺、傳菜架、備品柜、餐具柜、茶具柜、熱水器、送餐車以及點菜系統等。

(2) 明檔

明檔是面向顧客直接展示烹調技藝和食品的廚房工作間。有一些明檔將粗加工或熟制的工序在后廚完成，只把最后的出餐工序安排在明檔。檔口種類很多，所需酒店廚房設備區別較大，根據經營者的要求設置來進行酒店廚房設計。一般設計的酒店廚房設備主要有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、蒸煮灶、水池、保溫售飯設備等。根據酒店廚房設計專家分析一般高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物，在廚師的指導下熟制食品。

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