商用西廚裝備產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)用范圍非常廣泛，由于西方人習(xí)慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚裝備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類的產(chǎn)品。

商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產(chǎn)品：

第一類是商用食品機械類產(chǎn)品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應(yīng)用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等;

第二類是商用廚具類產(chǎn)品，主要是對食品的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;

第三類是洗滌設(shè)備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機等;

第四類是制冷保鮮類產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等;

第五類是調(diào)理臺類產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)理臺等產(chǎn)品。

近三十年來，由于中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉(zhuǎn)移，推動了國內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。

商用西廚裝備行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預(yù)計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產(chǎn)設(shè)備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內(nèi)企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。

國內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術(shù)開發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。

商用西廚行業(yè)發(fā)展趨勢有如下3點：

1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性

“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)?！背蔀?1世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環(huán)境污染和資源缺乏問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識越來越成為消費者關(guān)注的重點，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。

2.新技術(shù)的應(yīng)用

高科技在商用西廚裝備行業(yè)廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計算機技術(shù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，改變了商用西廚裝備制造業(yè)的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)競爭的要求，及時引進設(shè)備，更新觀念、更新技術(shù)，生產(chǎn)組織方式上導(dǎo)入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業(yè)的共識。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢地位。

3.產(chǎn)品升級換代速度加快

商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新?lián)Q代的時間越來越短。相對于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房裝備的平均暢銷壽命越來越短，對企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時也為企業(yè)的進一步發(fā)展提供了新的機遇。

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