熱風(fēng)機(jī)干燥消毒柜的加熱系統(tǒng)*好采用熱風(fēng)機(jī)，熱源常用電熱絲或ptc發(fā)熱元件。為了使高濕度保持較長時(shí)間并提高柜內(nèi)升溫效率，采用熱風(fēng)內(nèi)循環(huán)加熱方式較好。熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)道的設(shè)計(jì)必須保證柜內(nèi)溫升較均勻，滿負(fù)荷條件下沒有加熱死角。缺點(diǎn)是：熱風(fēng)機(jī)系統(tǒng)的元器件成本較高，在小型干燥柜中所占成本的比重偏大。

電熱高溫食具消毒柜采用的乳白石英發(fā)熱管是一種成本低廉、通用性廣、壽命高、安裝方便的電熱元件，其遠(yuǎn)紅外線的發(fā)射率占輸出功率的60%以上，被加熱物體可直接吸收遠(yuǎn)紅外線，因而升溫快，熱效率高，是高溫干式消毒的理想加熱元件。

干燥消毒柜的*高工作溫度95e，如果直接采用乳白石英發(fā)熱管，高效率的熱輻射將使發(fā)熱管附近的物品升溫，而遠(yuǎn)離發(fā)熱管的物品只能靠空氣的熱對(duì)流傳熱升溫，使各處溫度懸殊很大，既容易損壞塑膠制品又不能達(dá)到消毒烘干效果。目前有兩種方式的發(fā)熱管加熱：

（1）采用低遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱管：通過降低元件表面溫度，有效的降低輻射轉(zhuǎn)換效率，而降低溫度的方便途徑便是降低發(fā)熱管功率。

（2）在發(fā)熱管附近設(shè)置溫控器，通過控溫器的反復(fù)頻繁動(dòng)作限制*高溫度不超標(biāo)。上述兩種方式在熱源布局一定的條件下都使單位時(shí)間輸入的功率減少，加熱時(shí)間延長，升溫緩慢，熱效率低。

商用廚房設(shè)備主要有十大類：灶臺(tái)灶具類設(shè)備、面點(diǎn)制作設(shè)備、清潔洗消設(shè)備、操作臺(tái)設(shè)備、存儲(chǔ)置物類設(shè)備、保溫設(shè)備、制冷設(shè)備、食品加工設(shè)備、廚房排煙設(shè)備、其他商用廚房設(shè)備。
商用廚房設(shè)備：
灶臺(tái)灶具類設(shè)備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發(fā)生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設(shè)備、微波爐、油炸爐等。
面點(diǎn)制作設(shè)備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、面條機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、酥皮機(jī)、面粉車等。
清潔洗消設(shè)備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)、油水分離器等。
操作臺(tái)設(shè)備有單通打荷臺(tái)、雙通打荷臺(tái)、單層工作臺(tái)、雙層工作臺(tái)、三層工作臺(tái)、工作臺(tái)冰箱、殘污臺(tái)沙拉操作臺(tái)、水吧操作臺(tái)、木案工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)（車）等。
存儲(chǔ)置物類設(shè)備有：儲(chǔ)物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺(tái)立架、異形工作臺(tái)等。
保溫設(shè)備有：保溫餐車、保溫售飯臺(tái)、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺(tái)等。
制冷設(shè)備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺(tái)冰箱、制冰機(jī)、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機(jī)等。
食品加工設(shè)備有切菜機(jī)、洗菜機(jī)、去根機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)、咖啡機(jī)等。
廚房排煙設(shè)備有排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風(fēng)機(jī)控制箱等。
其他商用廚房設(shè)備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設(shè)備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設(shè)備、收殘車（臺(tái)）、收殘臺(tái)、等。



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