披薩店里邊最重要的使用的設(shè)備就是披薩烤箱，披薩烤箱那么多種，應該如何選擇呢？根據(jù)目前連鎖披薩店使用情況來看，使用鏈式披薩烤爐占大多數(shù)，選擇一款對的披薩烤箱，往往能決定著披薩口感好與壞。
鏈式披薩爐
1、上等的披薩必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、優(yōu)質(zhì)披薩醬和新鮮的食材餡料。
2、披薩餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用披薩專用粉，選用進口春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內(nèi)層松軟。
3、純正乳酪是披薩的靈魂，口感出色的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士。
4、披薩醬須由鮮美番茄混合優(yōu)質(zhì)食用香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。
5、鏈式披薩烤箱，也有稱為履帶式披薩爐，熱風循環(huán)烤箱，主要以強制熱風噴射對流烤制，能夠達到披薩需要的溫度和烘烤受熱均勻！
6、所有食材餡料必須新鮮，且都建議使用知名品牌產(chǎn)品或有機農(nóng)產(chǎn)品，以保證披薩品質(zhì)。
用鏈式披薩爐烘烤完成成品披薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定披薩做法好壞的重要依據(jù)一。
目前國內(nèi)披薩從業(yè)人員，使用的披薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅底和美式餅底制作技術(shù)。在餅底制作好后，根據(jù)發(fā)酵后，放上配料。放入升好溫的鏈式披薩烤爐，溫度在250°，意式披薩3分鐘，美式披薩5分鐘。溫度精準，質(zhì)量穩(wěn)定！有披薩店老板在開店之前，對比試過層式烤箱，窯爐，在用過鏈式披薩爐之后，基本上都選擇鏈式披薩爐。
在人們生活水平提高，年輕消費群體不斷崛起的背景下，披薩等快餐市場開始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長。披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜等特點成為不少人的“心頭好”。披薩爐也將不斷幫助行業(yè)持續(xù)攻占味蕾“高地”，為市場提供更多口味豐富，美味可口的披薩，更好地滿足消費者對產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)的多重需求。
近些年，隨著年輕一族逐漸成為市場消費主體，我國快餐行業(yè)發(fā)展迅猛，其中各種披薩店陸續(xù)開起來，“分食”披薩等快餐行業(yè)“蛋糕”的人越來越多。作為外來的美食，披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜，韌勁十足，并帶有濃郁的異國醬料風味，加之部分披薩品牌連鎖店誠邀不少當紅明星代言，備受年輕一代消費群體的喜愛。
據(jù)了解，披薩主要由餅底，輔以芝士、奶酪及其他配料等，并由烤爐烘烤而成，其加工制作十分考究，要在材料和制作上多下些功夫，比如新鮮餅底、芝士、奶酪、比薩醬等。其中，餅底是由高品質(zhì)小麥粉制作而成，才能更好地保證披薩口感外層香脆、內(nèi)層松軟。匹薩醬要由鮮美番茄特制混合而成，具有異國醬料風味濃郁的特點。
如今，披薩口味日趨豐富，但若想要色、香、味俱全，不單要在材料和制作上下功夫，更要選擇專業(yè)的披薩烘烤設(shè)備，比如披薩爐。
據(jù)了解，傳統(tǒng)披薩烘烤設(shè)備主要以窯爐為主，該設(shè)備雖能彰顯出傳統(tǒng)披薩烘烤的韻味，富有格調(diào)，但是窯爐占地面積大，且采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源，出品率低，披薩出鍋效率整體不高。
不僅如此，倘若能源燃燒不充分，采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源烘烤的窯爐或多或少對披薩產(chǎn)生污染。另外，由于傳統(tǒng)窯爐密封性較差，披薩烘烤時熱量散失嚴重，能源利用率不高，并且披薩受熱不均勻。此外，窯爐烘烤披薩在溫度控制上主要依靠人工經(jīng)驗和直覺，無法對烘烤溫度做到準確把控，直接影響披薩的烘烤質(zhì)量。
誠然，伴隨著我國快餐行業(yè)的快速發(fā)展，商用廚房設(shè)備需求日新月異，傳統(tǒng)的商用廚房設(shè)備行業(yè)開始處于飽和狀態(tài)，并且部分設(shè)備已難以滿足快餐市場需求，尤其是披薩快餐行業(yè)，例如窯爐等工程爐灶。
為此，不少工程爐灶制造企業(yè)緊跟披薩快餐市場發(fā)展需求，開始走向轉(zhuǎn)型變革的道路，進而也提升了商用廚房設(shè)備制造行業(yè)整體技術(shù)水平。而今，披薩爐已是在傳統(tǒng)窯爐的基礎(chǔ)上升級改造的新成果，在選材、設(shè)計、制造以及智能、節(jié)能環(huán)保等方面已得到很大提高。
據(jù)了解，披薩爐采用溶巖石做內(nèi)膽，上下堇青石導熱的方式，并加上了保溫層，減少熱量損失，節(jié)約能源。此外還融入智能變頻控溫技術(shù)，進一步增強節(jié)能效果的同時，實現(xiàn)烘烤溫度準確可控，保證披薩烤制品質(zhì)。
從2019年開始中國的披薩市場開始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長，數(shù)據(jù)顯示，披薩行業(yè)自2019年以來平均以每年10%以上的速度增長。預計隨著年輕消費群體不斷崛起，國內(nèi)披薩等西餐消費或?qū)⒖焖僭鲩L，未來我國披薩門店數(shù)量將會保持較快的增長態(tài)勢，披薩爐或?qū)⒂瓉戆l(fā)展利好。對此，相關(guān)企業(yè)還要持續(xù)深耕于產(chǎn)品創(chuàng)新升級，扎實質(zhì)量，為披薩烘烤品質(zhì)提供強有力的技術(shù)支撐。
廚房設(shè)備主要分為以下十大類：炒灶類，面點加工類，清洗消毒類，操作臺類，儲存類，保溫類，制冷類，食品加工類，通風排煙類和其他設(shè)備類。
炒灶類包括：中餐灶，西餐灶，煲仔爐，低湯灶，炸爐，扒爐，煮面爐，海鮮蒸柜，萬能蒸，蒸飯車，烤雞爐，烤鴨爐燈。
面點加工類：蒸包爐、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、包子機、饅頭機、餃子機、面粉車等。
清洗消毒類：水池，隔油池，滅蠅燈，紫外線消毒燈，消毒柜，碗柜，刀具消毒柜，洗碗機，洗杯機，殘食臺等。
操作臺類：單通柜，雙通柜，工作臺，面案工作臺，大理石工作臺，水池工作臺等。
儲存類：貨架，米面架，掛墻層架，調(diào)料車，餅盤車，臺上層架，吊柜等。
保溫類：保溫餐車，保溫柜，暖碟柜，保溫湯桶，保溫湯匙，保溫售飯臺等。
食品加工類：去皮機，菜餡機，切片機，切丁機，鋸骨機，豆?jié){機，洗菜機等。
其他類設(shè)備：空調(diào)，開水器，熱水器，食梯，凈水器，洗地龍頭等。
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