通風柜的主要功能就是要規(guī)避對周圍環(huán)境的污染，避免對使用者的危害。實驗室臺柜是為在化學實驗過程中清掉腐蝕性化學氣體和有害煙霧而設(shè)計的。由于沒有裝備HEPA過濾器，通風柜不能清理微生物介質(zhì)。那么，下面主要介紹實驗室通風柜的工作原理。

通風柜的變風量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）操作控制，如下：

通風柜遠程抽風機的抽力通過排風管在室內(nèi)末端通風柜的內(nèi)腔中產(chǎn)生一個相對于房間氣壓為負壓的局部空間，工作人員站在通風柜的操作控制窗口前，把手伸入通風柜內(nèi)實施化學操作控制。這時操作控制產(chǎn)生的有害氣體或煙霧，通過通風柜內(nèi)頂部的排風口被抽風機從排風管吸走，從而使有害氣或煙霧不會逸出通風柜窗口而被窗口的工作人員吸入，或進入房間進而溢出房間染走廊和相鄰辦公室。實驗室工作臺也有一些工作臺是不銹鋼的，桌面需要鋪一塊桌墊，桌墊通過接點線連入大地，達到瀉放靜電的作用?！　?/p>

實驗室通風柜內(nèi)安裝有各局部排風設(shè)備，例如通風柜、萬向抽氣罩以及其他非標準制作的局部排風設(shè)備等，通風柜是其中重要的一種實驗室局部排風設(shè)備，現(xiàn)在都已經(jīng)按照現(xiàn)有的工業(yè)標準進行規(guī)模化生產(chǎn)。

商用廚房設(shè)備主要有十大類：灶臺灶具類設(shè)備、面點制作設(shè)備、清潔洗消設(shè)備、操作臺設(shè)備、存儲置物類設(shè)備、保溫設(shè)備、制冷設(shè)備、食品加工設(shè)備、廚房排煙設(shè)備、其他商用廚房設(shè)備。

商用廚房設(shè)備：

灶臺灶具類設(shè)備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發(fā)生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設(shè)備、微波爐、油炸爐等。

面點制作設(shè)備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。

清潔洗消設(shè)備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器等。

操作臺設(shè)備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調(diào)料臺（車）等。

存儲置物類設(shè)備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。

保溫設(shè)備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。

制冷設(shè)備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機等。

食品加工設(shè)備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆?jié){機、豆腐機、咖啡機等。

廚房排煙設(shè)備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風機控制箱等。

其他商用廚房設(shè)備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設(shè)備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設(shè)備、收殘車（臺）、收殘臺、等。