餐廚垃圾管理辦法或將下半年出臺。 全國餐廚垃圾資源化處理技術與設備經驗交流會在青島舉行。會議透露，國家層面的餐廚垃圾管理辦法(下稱“辦法”)或將在今年上半年出臺。

近年，地溝油、泔水豬等關系餐廚垃圾處理的問題已成為社會關注焦點。雖然國務院和地方政府出臺了一些管理辦法，但國家層面的單獨立法尚屬空白。2012年3月舉行的十一屆全國人大五次會議期間，周曉光等30位代表提出關于制定餐廚垃圾管理法的議案。提案得到了住房和城鄉建設部、發改委及全國人大環資委等都高度認同，各部門認為，餐廚垃圾管理立法十分必要。國務院已經認識到此項工作的重要性和緊迫性，正在開展試點和行政法規的起草工作。全國人大環資委建議國家發改委抓緊草案的擬定，同時，在起草過程中吸收、采納人大代表在議案中提出的意見和建議。

中國城市環境衛生協會餐廚垃圾專業委員會主任、北京工商大學環境系主任任連海，是法規的起草人之一，他介紹：餐廚垃圾處理處置是個系統工程，非一個部門可以完成，需要多部門合力。以餐廚垃圾收運為例，就需要城管、工商、環衛等多部門一起抓。他認為：發改委作為國家部委的綜合部門，不是餐廚垃圾的主管部門，由它牽頭*合適，可以協調住建部、商務部等各部門一起行動。 作為國家層面的指導文件，任連海介紹，辦法涵蓋了餐廚垃圾收運、處理處置，以及管理等各環節內容。針對收運環節多部門協調問題，特別明確強調了相應部門的任務及職責。

目前，相關辦法已經完成初稿，后續發改委將組織技術、管理、法律等多方面的專家進行討論修改，*后上報國務院辦公廳。按照正常程序，辦法將在今年下半年或明年上半年出臺。

任連海介紹，作為國家層面的管理文件，辦法主要從更全面、更宏觀地角度對行業發展進行了規范，明確了餐廚垃圾包括沼氣、飼料、肥料、生物柴油等資源化方向。對于一些技術性規范，相關部門正在進行行業技術規范、標準及技術指南的研究制訂。

商用廚房設備主要有十大類：灶臺灶具類設備、面點制作設備、清潔洗消設備、操作臺設備、存儲置物類設備、保溫設備、制冷設備、食品加工設備、廚房排煙設備、其他商用廚房設備。
商用廚房設備：
灶臺灶具類設備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設備、微波爐、油炸爐等。
面點制作設備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。
清潔洗消設備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器等。
操作臺設備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調料臺（車）等。
存儲置物類設備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。
保溫設備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。
制冷設備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機等。
食品加工設備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆漿機、豆腐機、咖啡機等。
廚房排煙設備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網煙罩、風機控制箱等。
其他商用廚房設備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設備、收殘車（臺）、收殘臺、等。



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